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[小編獻藝]珊妹自制麻辣水煮牛肉 牛肉很Q彈 秘制喔

這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有火鍋風味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。

做過的人都知道,牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看,應選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。

配菜其實不是很講究,什么都可以,都主要以針葉菜為主,最常配的就是黃豆芽,萵筍尖,蒜苗,芹菜等。

關鍵:牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。

小貼士1,牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看,應選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。

2,牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟,肉放進鍋里,變色就馬上關火。

3,配菜其實不是很講究,什么都可以,都主要以針葉菜為主,最常配的就是黃豆芽,萵筍尖,蒜苗,芹菜等。

4,因為豆瓣有咸味,所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。

5,干辣椒面和花椒面根據自己口味增減。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。

6,最后潑油是關鍵,不要省略

7,怕辣的可以買不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

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